A tananyag célja, hogy a Nagykonyhai kisegítő képzést elvégezni szándékozók részére írott segítséget adjon a tevékenységek elméleti elsajátításához, illetve az oktatók számára egyértelmű útmutatót adjon a hallgatók részére történő tudásszint átadásához, ezen felül pedig biztosítsa a vizsgáztatáshoz szükséges elméleti alapokat.